Cuisine végétale - barbux

J'ai encore beaucoup de mal à utiliser l'agar-agar. Ça faisait un moment que j'avais envie de faire un dessert aux poires et chocolat avec, et je suis tombé sur une recette à tomber sur VG-Zone. En voici mon adaptation...

Ingrédients

• 3 poires
• 10 cl de lait d'amande
• 1 cc d'agar-agar
• Crème de marron
• 10 noisettes
• 10 amandes
• Cacao amer
• Fécule de maïs
• 10 cl de lait de soja vanille
• Sucre complet
• Un peu d'eau
• Un peu de farine de lupin

Préparation

1. Mixer les poires avec le lait d'amande. En porter la moitié à ébullition avec 1/2 cc d'agar-agar et remplir le tiers des verrines avec le mélange encore chaud.
2. Attendre le refroidissement.
3. Mettre une petite couche de crème de marron et saupoudrer de la moitié des noisettes et amandes hachées et légèrement grillées à sec.
4. Recommencer la même chose avec le reste du mélange aux poires.
5. Attendre le refroidissement.
6. Mélanger le lait de soja avec avec 1cs de cacao, 1cs de sucre complet et 1 cs de fécule. Porter à ébullition jusqu'à épaississement. En déposer en une bonne cuiller à café sur les verrines.
7. Porter à ébullition 1 cs de sucre complet, le reste des noisettes et amandes hachées-grillées et 3 cs d'eau jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement. Recouvrir les verrines avec la préparation.
8. Saupoudrer avec un peu de farine de lupin, laissez refroidir et mettre au frigo.

Ingrédients :

• Une dizaine de feuilles de lasagne
• 500 g courges (ici potimarron et butternut)
• Une petite tasse de lentilles corail
• 1 cs rase de bouillon légumes déshydraté
• 2 cs bombée de farine d'épeautre intégrale
• 20 cl de crème d'avoine
• 40 cl de lait de coco
• Une dizaine de grosses feuilles d'épinard
• Huile d'olive
• 3 gouttes d'huile essentielle de basilic
• 1 cs de galangal
• 50 g d'amandes hachées finement
• Levure de bière maltée

La purée corail :

Faire cuire à l'eau les courges coupées en gros dés et les lentilles corail (environ 20 min)

La béchamel :

Hacher les épinards. Faire chauffer l'huile d'olive, le bouillon de légumes et les poudres. Ajouter la crême d'avoine, puis le lait après avoir bien mélangé. Mettre la moitié des amanades. Faire bouillir quelques minutes pour épaississement sans arrêter de mélanger. Retirer du feu, ajouter les épinards et bien mélanger. Terminer par les 3 gouttes d'huile essentielle.

Monter les lasagnes :

Une couche de pâtes, une couche de purée, une couche de béchamel, une couche de levure, une couche de pâtes et ainsi de suite en terminant par la levure. Saupoudrer du reste des amandes.

Mettre au four TH 7 (220°C) sans préchauffage (ça sert à rien ici, économisez l'électricité) jusqu'à obtenir le gratiné.

Miam !

Pour 4 à 5 bols

• 1 chou-fleur moyen (1kg)
• 1 poireau
• 8 petites gousses d'ail non pelées
• Un peu d'huile d'olive
• 2 cc de graines de cumin
• 1,375 litre de bouillon de légume léger
• 125 ml de crème d'avoine

Pour la rouille

• 3 carottes moyennes
• 1 cc de paprika doux (ou 1/2 cc de paprika fort)
• 1 gousse d'ail non pelée
• 2 cs d'huile d'olive

Préparation

1. Casser le chou-fleur en petits bouquets, couper les carottes et le poireau en lamelles.
2. Faire rôtir les légumes aspergés d'un peu d'huile l'olive (et secouer) et les ails au four th 6-7 25 min.
3. Faire griller le cumin à sec à la casserole pour en dégager les arômes.
4. Mettre les légumes rôtis, les 8 gousses d'ail épluchées dans le bouillon, porter à ébullition et laisser frémir 15 min.
5. Pour la rouille, mixer tous les ingrédients avec un peu du jus de cuisson des légumes (afin d'obtenir une bouillie épaisse).
6. Mixer les légumes avec leur bouillon et la crème d'avoine.
7. Réchauffer le velouté si nécessaire et servir dans un bol. Poser délicatement une cuiller à soupe de rouille sur la surface du velouté (ça flotte) décorer d'un peu de paprika et des graines de cumin.

Ingrédients

• 200 g de riz complet
• 150 g de tomates en conserve
• 150 g de haricots verts en conserve
• 150 g de carottes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 100 g d'amandes grossièrement hachées
• 4-5 petites gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de cumin moulu
• 1/2 cc de piment de cayenne moulu (voir un peu moins)
• un dizaine de clous de girofle

Préparation

1. Faire chauffer à sec, quelques instants, le piment de cayenne et le cumin dans une cocotte.
2. Ajouter l'huile, la faire chauffer et ajouter l'oignon, l'ail et les carottes hachés.
3. Une fois l'oignon et les carottes un peu fondus, ajouter le riz, le bouillon de légumes et les clous de girofle.
4. Laisser cuire une vintaine de minutes (à adapter en fonction du riz).
5. Ajouter les tomates, les haricots et les amandes, puis faire cuire jusqu'à ce que le riz soit à point.